yung_kee.
第6章
香港

yung kee:放置金蛋的鹅

yvonne kam.
yung kee.
哈尔马克粤语餐厅
200名员工,成立于1936年

Yvonne Kam是运营她的家族企业的第三代:世界着名,屡获殊荣,美食家着名,标志性的香港餐厅Yung Kee。yung kee七十年来送了招牌烤鹅和粤菜。1936年,Yvonne的祖父Kam Shui Fai开辟了他的第一街摊位,几年后搬入了商业单位。该位置幸存下来的日本战争占用,而不是随后的空袭,这导致了随后的搬迁,各种扩展,最终在惠灵顿街上的当前位置的盛大改造。

1968年,财富杂志被评为世界顶级之一,而随着许多专家,从香港的当地烹饪审查员迈克林指南,从香港的当地烹饪审查员审查,炎龙队以来一直被许多专家们一再认可。

当yvonne五年前船上船上时,她管理了财务控制和业务运营。当餐厅的管理层从她的叔叔转向她的父亲时,她的责任增加了。

保持蓬勃发展的业务意味着Yvonne必须通过客户和员工的现代预期弥合中国家庭商业传统。yvonne锯余地用于改进 - 但改善流程和转换到二十一世纪所需的变化。如何改变七十岁的七十岁公司文化,这是一个拥有自己的生活?

这很糟糕,大多数操作程序已经不变了几十年。更新管理帮助使公司成为困境的人的人。自早期为yvonne家族工作的许多员工仍然致力于这项业务。很多yung kee的差别在其优秀的服务中。永远不会忘记她的深层根源,Yvonne认识到工人的非官方任期,她以尊重和敏感度管理它们。Yvonne分享她的提示和技巧,以改善Yung Kee的公司文化,同时尊重古老的习俗。


加强流程为文化奠定基础

旧的经验和真正的食谱更适合食物 - 但不一定用于运营。yvonne在她始于公司时继承了陈旧的会计流程。每两周一次,总会计师将手动计算两百名员工的工资单。授予,他使用了一个Excel电子表格 - 但它没有任何公式。此外,缺乏内部控制,员工持续多年来似乎好的习惯。

Yvonne彻底改革了会计部门,并专注于转动妈妈和流行音乐店的心态。在一个例子中,她迄今为止历史纪念春节蛋糕,以管理萎缩,特别是将函数发送给责任是优先事项的信息。yvonne以榜样奠定了基础,以建立更好的公司文化。


用公平取代偏袒

Yung Kee的忠诚员工是真实性和成功的餐厅之一,但这也有其挑战。老年员工曾与三代家庭合作,每代都以独特的风格管理餐厅。最重要的是,近年来,这项业务从yvonne的叔叔的父亲的父亲的管道转换为yvonne的父亲,所以卫兵的另一个变化稳定的员工有点不稳定。

有些员工面临这些变化与政治游戏和操纵,以保留自己在本组织的身体上。新员工在这个游戏中幸灾时困难了,士气受苦。工人要么不得不加入止回阀,或者把头放在下降并保持安静。

老一代管理通常会让这些戏剧扮演自己。yvonne决定停止毒性。她想采取积极的方法,但员工的奖励计划,可能是在其他公司的员工上,肯定会在yung kee的失败。这样一场比赛的获胜者会被无情地欺负。她决定在没有对抗的情况下制定员工而不是扮演人们的比赛。

我钦佩yvonne愿意解决这个问题的愿意,因为它会很容易赢得“继续做我们一直在做的事情”的方法。我相信她没有赢得许多人气投票,但坚持她的信念是正确的经营决定。在一天结束时,这不是一种民主,领导者必须拨打艰难的电话。

- David Niu.


调整激励措施,以帮助更多的人向上移动

为了改善保留和激励楼层工作人员加倍额外的英里,Yvonne开始根据每月性能评级支付季度奖金。YVONNE还强制执行新的薪酬和促销结构,以帮助她的员工 - 特别是公司内的新手员工茁壮成长。之前,初级工作人员难以在炎克晋升。通常,当普通工作人员持续十年后,工作人员必须等待他们的经理离开 - 而不是诱人的职业道路。现在,无论他们的经理的地位如何,所有员工都有机会获得晋升。

新的结构受到大多数人受到欢迎,并谨慎地分析,实施并谨慎地分析,实施,并致力于避免损害公司士气。较老的员工对变化很敏感,因此Yvonne一直重申工作保障,让他们安慰他们新政策只是为了改善公司。


弥合沟通差距

除了客户评论表格外,yung kee没有正式的手段,可以从员工自己获得反馈。在文化上,在亚洲雇员较低级别的员工对管理层的高度认同。有人接近抱怨或建议的优越性很少发生。如果管理层知道真正的日常是什么,那不是因为他们正在直接收到通信。

即使yvonne伸出自己,坦率的反应也会有限,所以她分配了行政人员,使每日非正式回合,从“你的一天怎么样?”开始了基于此非正式反馈,餐厅管理可以快速对潜在问题作出反应,这反过来向这些日常聊天可能产生影响的工作人员。


结论

了解她的员工工作保障的事项,职业道路,奖金的奖金,为公司骄傲和被聆讯 - 帮助Yvonne提高了她的人力资源挑战。她庆祝小胜利,因为她认识到改变公司文化需要时间。找到一种让老人的老人工作人员改善她的方法的方法是骄傲的观点 - 它反映了yvonne的更广泛的使命。

yung kee也庆祝伟大的胜利。在我采访Yvonne后不久,该餐厅被香港社会服务理事会和十年质量旅游服务商家认可奖颁发了“关怀公司”认可。

yvonne承认她是风险不利,小心和患者。这些品质转化为一个敏感性,可能是她自己最大的资产,即将莫斯波尔餐厅从一个妈妈和流行的商店移动到一个可以抓住传统和核心价值的公司,同时茁壮成长。